Cremige Sellerie Cremesuppe (Druckansicht)

Eine elegante, veloutige Suppe mit feinem Selleriearoma, perfekt für festliche Anlässe.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Knollensellerie (etwa 700 g / 1,5 lb), geschält und gewürfelt
02 - 1 mittlere Yukon-Gold-Kartoffel, geschält und gewürfelt
03 - 1 mittlerer Lauch, weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten
04 - 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

06 - 4 Tassen (946 ml) Gemüsebrühe (glutenfrei bei Bedarf)
07 - 1 Tasse (237 ml) Vollmilch oder ungesüßte pflanzliche Milch
08 - ½ Tasse (118 ml) Schlagsahne oder vegane Sahne

→ Fette und Würzmittel

09 - 2 EL ungesalzene Butter oder Olivenöl
10 - 1 Lorbeerblatt
11 - ¼ TL gemahlener weißer Pfeffer
12 - Salz nach Geschmack

→ Garnish

13 - Gehackte Schnittlauch oder Petersilie
14 - Schuss Sahne (optional)

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind, aber nicht bräunen.
02 - Gewürfelten Knollensellerie und Kartoffel hinzufügen. Weitere 3 Minuten anbraten.
03 - Gemüsebrühe eingießen und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist.
04 - Lorbeerblatt entfernen und verwerfen. Mit einem Stabmixer (oder in Chargen in einen Standmixer geben) die Suppe glatt pürieren.
05 - Milch und Sahne einrühren. Sanft erhitzen (nicht kochen lassen) und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
06 - In warme Schüsseln geben. Mit gehacktem Schnittlauch, Petersilie und optional mit einem Schuss Sahne garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die samtweiche Textur und der subtile Geschmack sind wie eine warme Umarmung an kalten Tagen, ohne dabei zu schwer im Magen zu liegen.
  • Diese Bisque lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen richtig entfalten konnten.
02 -
  • Überprüfe immer die Garzeit des Knollenselleries mit einer Gabel, denn je nach Alter und Größe kann es länger dauern, bis er wirklich weich ist.
  • Die Suppe niemals nach dem Hinzufügen der Sahne kochen lassen, sonst könnte sie gerinnen und die samtige Textur wäre dahin.
03 -
  • Für einen intensiveren Geschmack röste ich den gewürfelten Knollensellerie und die Kartoffeln vor dem Kochen etwa 10 Minuten im Ofen bei 200°C, was ihre natürliche Süße verstärkt.
  • Ein kleiner Spritzer Weißweinessig kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen an, ohne dass man ihn direkt schmeckt – mein kleines Küchenwunder für fast jede Suppe.
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