Vegetarische Linsensuppe mit Gemüse (Druckansicht)

Herzhafte Linsensuppe mit frischem Gemüse und Kräutern

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte

01 - 1½ Tassen (300 g) getrocknete braune oder grüne Linsen, gewaschen
02 - 4 Tassen (946 ml) Gemüsebrühe

→ Gemüse

03 - 2 Esslöffel Olivenöl
04 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
05 - 2 mittlere Karotten, in Scheiben geschnitten
06 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
07 - 1 rote Paprika, gewürfelt
08 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
09 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt
10 - 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
11 - 2 Tassen (60 g) gehackter Spinat oder Grünkohl

→ Gewürze und Würzmittel

12 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
13 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
14 - ½ Teelöffel getrockneter Thymian
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Optionale Garnitur

17 - Frische Petersilie, gehackt
18 - Zitronenspalten

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich wird.
02 - Gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis der Duft freigesetzt wird.
03 - Kartoffeln, Linsen, gehackte Tomaten mit Saft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren.
04 - Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und auf niedrig stellen. Den Topf abdecken und 30–35 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis Linsen und Kartoffeln zart sind.
05 - Das Lorbeerblatt entfernen. Spinat oder Grünkohl einrühren und 2–3 Minuten kochen, bis welk.
06 - Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Konsistenz mit zusätzlicher Brühe oder Wasser nach Bedarf anpassen.
07 - Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitrone.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kombination aus Linsenprotein und Gemüsevielfalt gibt dir stundenlang Energie, ohne dich schwer im Magen zu liegen - perfekt für diese Tage, wenn du Kraft brauchst aber leicht bleiben willst.
  • Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich richtig zu verbinden - eine Rettung für stressige Wochentage.
02 -
  • Überkoche niemals die Linsen - ich habe aus Unachtsamkeit einmal einen kompletten Topf ruiniert, weil ich sie zu lange köcheln ließ und sie zu Brei wurden.
  • Ein kleiner Spritzer Balsamico-Essig oder Zitronensaft am Ende hebt den gesamten Geschmack auf eine neue Ebene - diese kleine Säurenote war die Erleuchtung, die mein Rezept verändert hat.
03 -
  • Spüle die Linsen nicht nur ab, sondern lege sie für 30 Minuten in kaltes Wasser ein - sie kochen gleichmäßiger und die Schale platzt nicht so leicht, ein Trick, den ich von meiner Nachbarin mit libanesischen Wurzeln gelernt habe.
  • Die Reihenfolge macht wirklich einen Unterschied - füge die säurehaltigen Tomaten erst hinzu, nachdem die Linsen schon etwas gekocht haben, da Säure den Kochprozess der Linsen verlangsamen kann.
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