Merken A fresh, vibrant salad combining tender orzo, crisp shaved asparagus, and Parmesan, all tossed in a zesty lemon–olive oil dressing. Perfect for spring and summer gatherings, this Mediterranean-inspired dish brings together seasonal flavors in a simple yet elegant way.
Merken This Asparagus Lemon Orzo Salad is an easy-to-make dish that balances the nuttiness of Parmesan and pine nuts with the brightness of fresh lemon and herbs like parsley and basil.
Ingredients
- Pasta: 1 cup (180 g) orzo, salt for the water.
- Vegetables: 1 bunch (250 g) fresh asparagus (trimmed), 2 cups (60 g) baby arugula (optional).
- Cheese & Nuts: 1/2 cup (40 g) freshly grated Parmesan cheese, 1/4 cup (30 g) toasted pine nuts (optional).
- Dressing: 1 large lemon (zested and juiced), 1/4 cup (60 ml) extra-virgin olive oil, 1 small garlic clove (minced), 1/2 tsp Dijon mustard, 1/2 tsp honey or maple syrup, salt and black pepper to taste.
- Fresh Herbs: 2 tbsp chopped fresh parsley, 1 tbsp chopped fresh basil or mint (optional).
Instructions
- Step 1: Cook the Orzo
- Bring a large pot of salted water to a boil. Cook orzo according to package instructions until al dente. Drain, rinse briefly under cold water, and set aside to cool.
- Step 2: Prepare Asparagus
- While orzo cooks, shave asparagus into thin ribbons using a vegetable peeler. If spears are thick, slice lengthwise first. Place ribbons in a large bowl.
- Step 3: Whisk the Dressing
- In a small bowl or jar, whisk together the lemon zest, lemon juice, olive oil, garlic, Dijon mustard, honey, salt, and black pepper until emulsified.
- Step 4: Combine
- Add cooled orzo, shaved asparagus, arugula (if using), Parmesan, pine nuts (if using), and herbs to the bowl. Pour dressing over and toss gently to combine.
- Step 5: Finish
- Taste and adjust seasoning with extra salt, pepper, or lemon juice. Serve immediately.
Zusatztipps für die Zubereitung
When shaving the asparagus, use a vegetable peeler to create thin, elegant ribbons. Be sure to rinse the cooked orzo under cold water; this stops the cooking process and prevents the pasta from clumping together as it cools.
Varianten und Anpassungen
For a heartier salad, you can add grilled chicken or chickpeas. If you prefer different flavors, substitute pecorino for the Parmesan cheese, or use toasted almonds instead of pine nuts.
Serviervorschläge
Serve the salad immediately topped with additional Parmesan. This dish can be made several hours ahead and refrigerated; simply allow it to come to room temperature before serving to ensure the flavors are vibrant.
Merken Whether as a light lunch or a side dish for your next barbecue, this Asparagus Lemon Orzo Salad is a refreshing way to celebrate fresh seasonal produce.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, dieser Salat lässt sich mehrere Stunden voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
- → Wie dünniere ich den Spargel?
Verwende einen Gemüsehobel, um den Spargel in dünne Bänder zu schneiden. Bei dickeren Stangen diese zunächst längs halbieren, dann hobeln.
- → Welche Substitutionen sind möglich?
Tausche Pecorino gegen Parmesan aus, verwende Mandeln statt Pinienkernen oder ersetze Rucola mit anderem Blattgrün nach Wahl.
- → Wie mache ich den Salat herzhafter?
Füge gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzu für mehr Protein und Sättigung. Auch Mozzarella-Bällchen sind eine wunderbare Ergänzung.
- → Ist dieser Salat vegetarisch?
Ja, dieses Gericht ist vegetarisch und kann auch vegan gestaltet werden, indem du den Parmesan weglässt oder durch eine vegane Alternative ersetzt.
- → Kann ich das Dressing vorbereiten?
Das Dressing lässt sich in einem verschlossenen Glas bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Vor Gebrauch kräftig schütteln zur erneuten Emulgierung.