# Zutaten:
→ Pasta
01 - 1 Tasse (180 g) Orzo-Pasta
02 - Salz für das Kochwasser
→ Gemüse
03 - 1 Bund (etwa 250 g) frischer Spargel, harte Enden entfernt
04 - 2 Tassen (60 g) junger Rucola, optional
→ Käse und Nüsse
05 - 1/2 Tasse (40 g) frisch geriebener Parmesankäse, plus zusätzlich zum Servieren
06 - 1/4 Tasse (30 g) geröstete Pinienkerne, optional
→ Dressing
07 - 1 große Zitrone, abgerieben und gepresst (etwa 2 Esslöffel Saft)
08 - 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
09 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
10 - 1/2 Teelöffel Dijonsenf
11 - 1/2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
12 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
13 - Salz, nach Geschmack
→ Frische Kräuter
14 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
15 - 1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum oder Minze, optional
# Zubereitung:
01 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Orzo nach Packungsanleitung bis al dente kochen. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und zum Abkühlen beiseite stellen.
02 - Während das Orzo kocht, Spargel mit einem Gemüseschäler in dünne Bänder schneiden und in eine große Schüssel geben. Bei dicken Spargelstangen vorher lengthwise durchschneiden.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Dijonsenf, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis die Mischung emulgiert ist.
04 - Abgekühltes Orzo, geraspelten Spargel, Rucola (falls verwendet), Parmesankäse, Pinienkerne (falls verwendet) und Kräuter zur Schüssel geben. Dressing darüber verteilen und sanft vermischen.
05 - Salat abschmecken und mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nach Belieben nachwürzen. Sofort servieren und bei Wunsch mit zusätzlichem Parmesankäse bestreuen.
