Merken Ich stand in meiner Küche an einem warmen Juniabend und hatte keine Lust auf schweres Essen. Im Kühlschrank lagen Tortellini, ein Glas Pesto und eine Handvoll Kirschtomaten – ich warf alles zusammen, ohne groß nachzudenken. Was dabei herauskam, war so erfrischend und unkompliziert, dass ich es seitdem mindestens einmal im Monat mache. Dieser Salat schmeckt nach Sommer, auch wenn draußen Regen fällt. Manchmal sind die besten Rezepte die, die man aus Zufall entdeckt.
Ich erinnere mich an ein Familienpicknick im Park, als ich diesen Salat in einer großen Schüssel mitbrachte. Meine Schwester, die normalerweise skeptisch bei Pasta-Salaten ist, nahm sich dreimal nach. Sie meinte, es läge am Pesto, das alles zusammenhält, ohne dass es matschig wird. Seitdem ist es mein Geheimrezept für Treffen draußen. Die Leute fragen jedes Mal nach dem Rezept, und ich muss jedes Mal schmunzeln, weil es so einfach ist.
Zutaten
- 500 g frische Käse-Tortellini: Die Seele des Gerichts, wähle hochwertige Tortellini mit cremiger Füllung, sie sollten nach dem Kochen noch Biss haben und nicht zu weich werden.
- 150 g Kirschtomaten, halbiert: Sie bringen Frische und eine leichte Süße, ich bevorzuge die kleinen, intensiv roten, die richtig nach Sommer schmecken.
- 75 g Baby-Spinat, grob gehackt: Gibt dem Salat Farbe und eine sanfte Erdigkeit, nicht zu klein schneiden, sonst verschwindet er optisch.
- 100 g Basilikum-Pesto: Das Herzstück der Würze, selbstgemachtes ist großartig, aber ein gutes Glas aus dem Laden funktioniert genauso gut.
- 2 EL natives Olivenöl extra: Macht das Pesto geschmeidiger und sorgt dafür, dass es die Pasta besser umhüllt.
- 1 EL Zitronensaft: Hebt alle Aromen an und gibt eine frische, helle Note, die das Pesto ausbalanciert.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Immer nach Geschmack würzen, jedes Pesto ist anders salzig.
- 30 g geröstete Pinienkerne (optional): Knusprigkeit und nussiger Geschmack, kurz in der Pfanne rösten, bis sie duften.
- 30 g geriebener Parmesan (optional): Ein letzter salziger, würziger Kick vor dem Servieren.
Zubereitung
- Tortellini kochen:
- Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Tortellini hinein. Koche sie nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen.
- Dressing anrühren:
- In einer großen Schüssel Pesto, Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, bis alles glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, es sollte kräftig und lebendig schmecken.
- Alles vermengen:
- Die abgekühlten Tortellini, Kirschtomaten und Spinat in die Schüssel geben. Vorsichtig schwenken, bis jede Tortellini mit Dressing überzogen ist, ohne dass die Tomaten zerdrückt werden.
- Abschmecken und anrichten:
- Probiere und korrigiere die Würzung bei Bedarf. Auf eine Servierplatte geben und mit Pinienkernen und Parmesan garnieren, falls du magst.
Merken An einem heißen Augusttag nahm ich eine Schüssel davon mit an den See. Wir saßen auf Decken, die Kinder plantschten, und dieser Salat blieb die ganze Zeit über frisch und lecker, ohne matschig zu werden. In diesem Moment wurde mir klar, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, es muss nur ehrlich schmecken. Seitdem ist dieser Salat mein verlässlicher Begleiter, wenn es unkompliziert und trotzdem besonders sein soll.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Du kannst den Salat bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, die Pinienkerne und den Parmesan erst kurz vor dem Servieren drüberzugeben, damit sie knusprig bleiben. Wenn der Salat nach ein paar Stunden im Kühlschrank trocken wirkt, rühre einfach einen Löffel Olivenöl oder etwas mehr Pesto unter. Er schmeckt kalt genauso gut wie bei Raumtemperatur, also nimm ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Variationen und Ergänzungen
Ich habe schon oft gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen aus der Dose hinzugefügt, wenn ich mehr Protein brauchte. Rucola oder Baby-Grünkohl statt Spinat geben dem Salat eine pfeffrige, würzige Note, die gut zu kräftigem Pesto passt. Manche mögen auch getrocknete Tomaten oder Mozzarella-Kugeln dazu, dann wird es noch italienischer. Probiere aus, was dir schmeckt, das Grundrezept verzeiht viel und lädt zum Experimentieren ein.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist sowohl Beilage als auch Hauptgericht, je nachdem, wie hungrig du bist. Ich serviere ihn gern mit knusprigem Ciabatta und einem Glas gekühltem Weißwein, Pinot Grigio passt hervorragend. An warmen Abenden auf dem Balkon fühlt es sich an wie ein kleiner Urlaub in Italien.
- Reiche ihn zu gegrilltem Fisch oder Garnelen für ein leichtes Sommermenü.
- Pack ihn in Lunchboxen, er hält sich gut und schmeckt auch kalt fantastisch.
- Als Buffet-Gericht auf Partys ist er immer einer der ersten, die leer werden.
Merken Dieser Pesto-Tortellini-Salat ist einer dieser Glücksfälle, die aus Spontanität entstehen und dann für immer bleiben. Ich hoffe, er begleitet dich genauso treu durch warme Tage und spontane Einladungen wie mich.