Merken Ein lebendiges Trio eleganter saisonaler Vorspeisen, die jeweils wie ein Kleeblatt angerichtet sind und frische Zutaten sowie kräftige Aromen feiern – perfekt, um Gäste bei jeder Zusammenkunft zu beeindrucken.
Ich habe diese Vorspeisen zum ersten Mal für ein Abendessen mit Freunden zubereitet und alle waren begeistert von der Kombination aus Geschmack und Präsentation.
Ingredients
- Green Pea & Mint Purée: 200 g frische oder gefrorene grüne Erbsen, 1 kleine Schalotte fein gehackt, 1 EL Olivenöl, 5 frische Minzblätter, 1 EL Crème fraîche, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Roasted Beet Carpaccio: 2 kleine gekochte Rote Bete, geschält und dünn geschnitten, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL natives Olivenöl extra, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer
- Goat Cheese & Pistachio Mousse: 120 g frischer Ziegenkäse, weich, 2 EL Mascarpone, 1 EL Zitronensaft, 1 EL gehackter frischer Schnittlauch, 2 EL geschälte Pistazien, fein gehackt, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Garnish: Eine Handvoll Baby-Rucolablätter, essbare Blüten (optional), extra gehackte Pistazien
Instructions
- Green Pea & Mint Purée:
- Erhitzen Sie in einem kleinen Topf Olivenöl und sautieren Sie die Schalotte, bis sie glasig ist. Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie sie 2–3 Minuten (länger, wenn gefroren). Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Pürieren Sie Erbsen, Minze, Crème fraîche, Salz und Pfeffer bis zur Glätte. Kalt stellen bis zum Servieren.
- Roasted Beet Carpaccio:
- Verrühren Sie Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Ordnen Sie die Rote-Bete-Scheiben auf einem Teller an und beträufeln Sie sie mit dem Dressing. Kalt stellen.
- Goat Cheese & Pistachio Mousse:
- Mischen Sie in einer Schüssel Ziegenkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Schnittlauch und schwarzen Pfeffer, bis die Masse cremig ist. Heben Sie die gehackten Pistazien unter. Für 10 Minuten kühl stellen, damit die Masse fest wird.
- Assemble the Starters:
- Ordnen Sie auf jedem Teller drei Blätter kleeblattförmig an: eine Kugel Erbsen-Minze-Püree, eine Scheibe Rote Bete und eine Quenelle der Ziegenkäse-Mousse. Garnieren Sie mit Baby-Rucola, essbaren Blüten und extra Pistazien. Sofort servieren.
Merken Ich erinnere mich gerne daran, wie meine Familie begeistert die Kleeblatt-vorspeisen probiert hat und wie wir zusammen über die frischen Aromen gesprochen haben.
Tipps zur Lagerung
Bewahren Sie die einzelnen Komponenten getrennt im Kühlschrank auf und kombinieren Sie sie kurz vor dem Servieren, um Frische zu bewahren.
Weinempfehlung
Ein trockener Sauvignon Blanc oder ein spritziger Schaumwein harmoniert hervorragend mit diesen Vorspeisen.
Alternative Garnierungen
Probieren Sie essbare Blüten oder frische Kräuter wie Basilikum oder Kresse, um der Präsentation einen neuen Akzent zu geben.
Merken Mit diesen einfachen Schritten zaubern Sie eindrucksvolle Vorspeisen, die garantiert beeindrucken.